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中国饮食文化博大精深中国烹饪举世闻名中国菜品能够给人以物质及精神的双重享受。2 0 0 3 年和 20 ( 润年中国旅游年的主题分别是&烹饪王国游&和&百姓生活游& ,烹饪也好,百姓生活也罢 ,两者似乎都契合了&饮食&这个国人永恒的话题。长期以来,国内旅行社只是将&食&看作旅游的六大基本要素之一,在打包旅游产品的时候过多宣传的只是旅游目的地的观光景点( 区 )、旅行线路外加交通工具 (如双卧、双飞等等)。殊不知 , &烹饪王国&提供的众多特色饮食不单具有&果腹&的基本功能 ,作为一种社会文化 ,中国烹饪更应是一种极富有感染力的旅游吸引物。数千年来,中国烹饪形成了自身独特的完整的文化体系 ,中国烹饪众多的风味流派 ,吸引了大批喜爱中国饮食文化的&烹饪迷&和&美食迷&。下面笔者仅就中国素食与佛教文化旅游在旅游产品开发中的可行性做出一点肤浅的探讨。一、中国素食是丰富中国佛教文化旅游产品的皿要内容根据旅游研究者的说法 ,宗教文化旅游是一种高层次的文化旅游,由于它满足了游客&求知、求乐、求异、求新&的心理需求,已经成为旅游行为和旅游开发的重要内容之一。佛教文化是宗教文化的重要组成部分 ,佛教与中国传统文化结合之后 ,又随着中国文化的传播流传到世界各地。众所周知 ,饮食文化是我国优秀传统文化的重要组成 ,在其发展历程中经历了与佛教文化相结合的过程并且成为一种特殊的综合性的佛教饮食文化 ,素食即是这种文化的杰出代表。佛教分为&大乘&、&小乘&与&藏传&三大流派 ,这三大流派在国内均有其特定的流行区域及信奉的民族。就流行的范围及信奉的绝对人口数量来说 , &大乘&佛教是我国佛教流派中的主体,在汉族人群里 ,不论是否信佛 ,人们习惯于倡导&正心修德& ,崇尚&慈悲为怀& ,可以说,&大乘&佛教的慈悲观和儒家传统的观念&仁&相结合,已经作为一种教化 ,一种信仰 ,深人到了中国人的血液和骨做。在这种社会背景下 ,家食容易被人们所接受,旅游部门在组织相关佛教文化旅游的活动项目过程中完全可以以素食为中心来展开宜传。这么做不仅仅易被佛教徒所认可 ,也可以吸引大批对佛教文化感兴趣的&红尘中人加人到佛教文化旅游大军的队伍中来二、中国索食文化内涵及其作为佛教文化旅游产品的可操作性思考&大乘&佛教自称能运载无量众生从生死大河此岸到达菩提涅架的彼岸,提倡三世十方有无数佛 ,宜传大慈大悲,普渡众生 ,把成佛渡世、建立佛国净土作为最商理想。中国的素食古已有之 ,作为素菜主要原料的是蔬菜、瓜果之类,到西汉之前 ,无论是皇家贵族还是平民百姓,素菜的品种都是大同小异的。西汉初期 ,淮南王刘安发明豆腐,从此家菜出现了一个新品种&豆腐菜 ,把素菜的发展推向了一个新阶段。汉末 ,佛教传人中国,佛教宣扬的&戒杀放生&与儒家&仁&的观点相结合 ,使素食之风大盛 ,出现了有目的地专门吃家的人群。至此 ,吃素不再仅仅是普通平常的事情 ,而是蒙上了一层&庄严&和&清高& ,此时出现了&寺院素菜&。两千年来,汉化了的中国佛教影响着无数中国人的价值观念、思想方法及生活方式,是中国历史文化不可缺少的一个重要组成部分。与之相应的&寺院素菜& ,也理所当然的成为钟情于中国传统文化旅游者通过&食&的方式了解中国佛教文化的重要手段之一。佛教传人中国之前 ,圣人孟子云: &君子之于禽兽也 ,见其生 ,不忍见其死 ;闻其声,不忍食其肉。&。 1 1 职均《左传》、( 诗经》等先秦典籍记述有&肉食者哪&、&野老献芹&的素食掌故。甚至《吕氏春秋》也有&肥肉厚酒 ,务以相强 ,命之曰烂肠之食&的说法。证明少吃荤多茹素的素食观念在当时的中国已经有了一定的思想基础。但素食作为一个独立的饮食体系得到真正的发展和提高是在佛教传人中国的汉魏之后却已是不争的事实。作( 断酒肉文》的梁武帝笃信佛教 ,素食终身,使得&南朝四百八十寺& ,礼佛成为时尚 ,素食在中国食苑中开始成为一个特异的风味流派。这从同期成书的中国最早的食谱大全& ( 齐民要术)之&家食第八十七&罗列的&葱韭赞&、&舰龚&、&油豉叩护, 动等十一个素食品种就可以窥见出当时素撰的盛行之风。南北朝之后 ,随着佛教进一步在中国的盛行,信佛礼佛的善男信女们对素食文化进一步充实提高,及至清代,家撰迎来一个前所未有的鼎盛时期:此时不仅推出了&罗汉裔&、&油煎1 19白果&、&香椿拌豆腐&等新的素菜品种 ,还出现了&寺院家菜&、&宫廷素菜&和&民间素菜&三大流派的分野。口护〕均其中, &寺院家菜&讲究&全家& ,所谓的&只吃朝天长 ,不吃背朝天&。禁用&五荤&调味 ,且大多禁用蛋类 ;供帝王享用的&宫廷素菜& ,则是清宫御膳房为供帝后斋戒时食用素斋而专门设立的&素局&创办的,追求用料的奇珍、烹调技法的考究、外形的美观述愈;&民间素菜&用料广泛 ,美味而经济,为人们普通接受。至此 ,中国传统饮食文化中的&素食文化&得以真正成型。素食在其发展千百年的历史长河中,一直是与原始的或近现代的旅游活动紧密联系在一起的。徐艘客在其游记中有&击石炊所携之米为粥 ,吸三四碗 ,饥渴霍然去&(&游禽山日记&)哪职洲)、&意欲界钱庙僧 ,令买绿豆杂米作糜,以芽菜鲜姜为供&(&西南游日记四&)畔阅的文字 ;乾隆南巡时 ,曾到常州天宁寺进棍 ,主僧以素肴进 ,乾隆食而甘之 ,留下了&蔬食殊可口 ,胜鹿脯、熊掌万万矣!&的赞咏佛门素撰的佳话;李渔一世游山玩水,在《闲情偶寄》卷五之&饮撰部&中也留下了&吾谓饮食之道 ,脍不如肉 ,肉不如蔬。& , 邪&卿的夸赞素食的文字。作为一种社会经济现象,旅游已经被越来越多的人认为是放松身心、回归自然的有效方式。法国学者让&梅特森说:&旅游是一种消遣活动&&其目的在于消遣、休息或为了丰富他的经历和文化教养。&由此看来,热衷于了解佛教文化的人士 ,经常参加诸如&佛教文化之旅&一类的特色旅游活动,也未必不是一件丰富自己佛教文化教养的好事。作为旅游六要家之首的&食& ,素食在佛教文化旅游活动中又居于举足轻重的重要地位:家食不仅仅有助于旅游者切实感受佛教所宜扬的&戒杀放生&的精神内核 ,更重要的是旅游者能够通过食素的行为方式 ,宜传一种健康的、文明的饮食方式。因此 ,笔者以为 ,只要旅游相关部门加强对素食的宜传并及时对人们的旅游消费行为加以引导 ,素食是很有可能被佛教爱好者甚至其他的众多旅游者接受并喜爱的 ,原因至少有如下几点 :首先 ,中国素菜花色品种繁多 ,制作技艺精湛。中国素食原料虽没有荤食广泛 ,但多是选用普通平常之物 ,通过工艺的精巧和味别的多变取胜 ,往往能收到化平凡为神奇的效果 ,从而做出种类繁多的清素菜肴。据 19 8 5 年不完全统计,全国仅寺院香积厨和风味价馆经营的风味素菜即达到 2《X ) 多个花色品种,这还不包括民间家庭制作的日常素菜。陌因单从菜品数量来看,素菜就足以令人惊叹了。如果涉及到素菜的品类,那就更加令人折服 :有凉拌的、又有热炒的 ;既有素肴便吸,又有高级素筵 ,以至花色拼盘 ,令人叹为观止。可见中国家莱在丰富中菜品类名目方面起了相当突出的作用。至于素菜的烹制技艺 ,更为精妙绝伦 :不仅能用多种素料烹制不同味型的素撰 ,而且能用素料制作出形似荤菜的种种菜式。传统素食风格可分为&全素&及&以荤托素&两种。如前所述 ,&全家&派追求&清净& ,用料绝对排除肉类、蛋类 ,禁用&五荤&调味 ,甚至排除乳类制品;&以荤托素&派则力求好的味道 ,用料广泛 ,不仅可用蛋类 ,还可用肉汤甚至海参作为调料或主料 ,很难再冠以&素菜&之名了。现代人类的生活讲求效率和完美 ,现代科学的素食则力求美味、力求营养 .故现代科学的素食以&仿真&为风格。我国的&仿荤&素菜在清代已发展到一定水平 ,如出现了用山药、腐皮制作成的&家烧鹅& .用藕做成&红烧排骨& ,还有&家火腿&&菊花海参&&荷花鱼翅&等诸多&仿荤&素菜。不过从用料上看 ,当时的&仿荤&只是多为形的模仿,而现代素菜的仿真可谓神形兼备 ,以假乱真,它的美味堪与荤食大菜媲美,甚至更胜一筹 :采用纯天然植物为原料 .经商科技手段加工提取 .其营养价值远非肉食可比。在现代人类信奉&绿色食品&、豢尚&回归自然、吃出健康&的今天 ,素食对旅游者的吸引力是显而易见的。其次,从古至今,人们一直坚信素食养生 ,有益健康。按照中国古老的传统,人不应过分追求浓烈的厚味饮食, &平易恬淡&才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之&重己&篇指出,善于养生的人是&味不众珍&的,因为&味众珍则胃充 ,胃充则中大辘,中大辘而气不达&。叫&众珍&主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品,认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞,还会影响气血功能的畅达。明代医学家李延认为,对中壮年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法,一般都不能收到尽善尽美的效果。唯家食调养,能气阴两补,助胃益脾 ,最为平正 ,不仅适合于中年肾亏 ,也适合于老人、妇女和儿童的其他亏损病症。明代另一位医家万全 ,在《养身四要》中也再三倡导学习古人&尚淡泊&的生活方式,认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。现代西方的科学理论则对素食的发展起到了更大的推进作用 .他们从营养学、医学的理论出发 .对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量作了详细的分析和对比 ,发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分 .而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过盆饮酒给自身带来的心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症 ,而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生 ,并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食者不仅在身体上更健康,而且在生理上更能适应外界环境的变化,家食还是提高智力、培养良好心境、有益美容的饮食。因此 ,现代社会越来越多的人接受素食 ,并希望家食在带来健康的同时 ,也能够让人们享受到美味,而现代素食正是朝着这个方向发展的。
再者,人类在不断发展进步,饮食早已不再只追求果腹, 也不只是单纯的追求美味营养今天的人类越来越多地反思自己、反思其他生命,同时人类越来越关注自身的生活环境甚至外层空间,保护环境、爱护生命是现今文明人类的共同话题。为此 ,回归自然、回归健康、保护地球生态环境,深深地影响着现代饮食的观念。于是 ,天然纯净的素食成为 2 1 世纪饮食新潮流,家食者越来越受到尊重,能以素食招待宾朋也被视为高雅的礼仪。虽然今天的家食并不一定再有宗教的味道,但其中的环境保护意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。旅游部门完全可以利用诸如&美食旅游&、&宗教文化旅游&或其他的特色旅游活动给游客提供顺应健康饮食潮流的风味素食服务 ,让忙碌的现代人类于喧嚣中停下来 .享受纯净美味的素肴,体会自然、体会回归 ,在弘扬祖国传统文化充实我国旅游市场的同时获取相应的经济效益 ,实在是一件让游客、社会及旅游部门三方共点的好事情。
三、对于目前开展帝食文化旅游的几点准议在我国传统十六大菜系之中,素食是仅有的两个具有宗教文化特色的菜系之一。如果说中国地方菜系综合了较多的地域民间文化的话 ,那么宗教民族菜则更多的融合了民俗文化。中国烹饪是文化,而且是多元文化综合而成的社会文化,这是人们普遥的共识。在旅游活动中能否很好的向游客推介中国烹饪&这个中国文化之精品 ,并在实际旅游活动中成功操作,是旅游行业各相关部门应该共同关注和思考的问题。在此 ,笔者主要就素食文化旅游提出一些不成熟的建议。(一 )烹饪界应重视饮食文化学术成果向实践成果的转化工作,旅行社则要全力做好餐饮部门和旅游消费者之间信息沟通的桥梁。近些年来 ,从事饮食文化研究的学者在地方菜系的研究工作上取得了较为丰硕的成果,但在宗教菜、民族菜的研究上还墓本处于一种&单打独斗&的状态。因为各种原因 ,这种缺乏系统研究的零散的科研成果在实际旅游活动缺乏应有的灵活性和可操作性。与此相对应的是 :参加各类烹饪比赛的也多是或传统或创新的地方菜品 ,宗教菜、民族菜所占比重很小 ,尤其是素菜。如果说全国烹饪大赛还专门设过清真菜的&擂台&的话,那么 ,素菜连自己献技的舞台都没有搭起来,作为一个独立菜系的素菜面临的尴尬处境可想而知。虽然目前国内大多的佛寺均有敞开供应的素菜馆 ,但在目前市场经济大潮的冲击下 ,众多的&佛门&餐馆也开始较多的注重经济收益而忽视了菜品的创新 ,甚至在选料和制作工艺上都显出&偷工减料&的苗头。当前国家缺乏名特菜品的专利申请制度 ,有心进行菜品创新的价饮企业花费了大量人力和财力创新出来的莱品转眼之间就被他人模仿、抄袭,这在一定程度上造成了附加了离科技的素菜,基本还停留在学术研究的层面。缺乏创新的菜品,旅行社在对其&打包&宜传的时候就缺少底气,通过旅游活动弘扬祖国饮食文化或宗教文化的美好堪望只能是一纸空谈。另外,当前旅行社与烹饪界联系不紧密 ,也是阻碍中国菜品进一步走向旅游市场的另一个主要原因。举凡大大小小的烹饪学术研讨会之类的活动或者全国性地区性的烹饪大赛,很少有旅行社派出专门的市场开发人员与会或到现场进行观摩。其实类似于这样的大型烹饪活动 ,正是旅行社掌握烹饪前沿动态的绝佳机会 ,并可为日后设计诸如&美食之旅&一类的旅行线路掌握第一手资料 ;同时 ,旅行社掌握有大里的旅游者最新的旅游饮食消费信息 ,通过对烹饪界反债这些信息,又可以使烹饪界在适应旅游饮食消费市场的变化上掌握主动权。(二 )素食文化旅游产品的开发需要创新意识。旅游产品是游客花费了一定的时间、金钱和精力所换取的一种旅游经历。这种经历包括游客离开家到旅游结束归来的全部过程中对所接触的事物、事件和所接受的服务的综合感受。游客用货币买来的不是一件件具体的实物 ,而是一种体脸。因此我们在设计素食文化旅游的产品的时候要和其他类型的旅游产品设计一样 ,擂要认真组合,尤其需要创新意识,只有精心设计打造出来的新的旅游产品 ,才有可能通过优质的服务让游客感到&物有所值&甚至&物超所值&。开发素食文化旅游产品之前 ,需要首先考虑游客的需求,选择好目标市场。其实, &素.食文化之旅&适应的游客并不仅仅只是信佛之人 ,如果此类产品设计新颖独特 ,凡是对中国传统文化尤其是饮食文化、宗教文化感兴趣的游客,都是有可能选择这一类旅游产品的。在实际的对素食文化旅游产品的操作过程中,旅行社可以结合不同的实际情况设计不尽相同的旅游项目。比如针对衷情于茶文化的游客 ,可以尝试推出&茶道素食文化之旅&一类的旅游线路。名山大川、古庙名茶是中国传统的优势旅游资源 ,而在中国传统文化中,名山、古刹、香茗又几乎是三位一体的。旅行社完全可以针对这类客人在不同的旅行线路上突出观茶艺品茶道尝素食餐茶点的旅游项目,这样做既符合中国文化传统 ,又使食客体验到参与的乐趣 ,也可以说是以素食文化旅游对传统旅游线路进行的改造和创新。(三 )正确处理素食文化与佛教文化的关系 ,树独立的素食文化旅游品牌。从素食的产生源头来看 ,素食文化与佛教文化并非完全的&流&与&源&的关系。两千年素食与佛教&合流&的历史 ,既是佛教充实了素食的文化内涵、使得素食更具多元文化特征的过程 ,又是素食丰富佛教文化精做 ,促使佛教文化被众多国人接受的过程。但正是这两千年佛教与家食之间的相互补充完善 ,使得不少中国人将二者混为一谈 ,以至今天提到吃素 ,不少人的第一反应就是茹素者信佛。本文前面已经提到过 ,素食有花式繁多的菜品,而且具有较高的营养价值。但长期以来 ,素食仅仅只是作为佛教文化附属及补充的文化产品而存在 ,在国内外旅游市场上还缺乏自己鲜明的独立形象 ,难以闪越出自身独有的光彩。现如今,为数不少的旅游者已经游览了国内甚至国外的众多的佛寺 , &看庙拜佛&的旅游活动已经很难提起他们旅游兴致。因此 ,根据市场需求的发展趋势,尽快将素食文化旅游作为一个独立的产品推向市场,既借助于佛教文化又独立于佛教文化之外,对于进一步优化我国传统文化旅游产品结构,扩大其对不同客源消费市场的吸引力 ,强化其在国内外旅游市场上的优势地位和竞争力,都有着重要的意义。总之 ,素食文化旅游的开展是一项复杂的系统工程 ,需要旅游各相关行业的通力合作并取得相关行政职能部门的大力支持。如果这项工作做好了,将是一件既弘扬祖国传统饮食文化,又充实了我国特色旅游市场的好事情。我们期待通过相关部门不断的努力,最终能够好事成真。（摘自）
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佛教都说不杀生，但蔬菜也是个生命呀，为什么吃素呢？
佛教都说不杀生，但蔬菜也是个生命呀，为什么吃素呢？
提问者采纳
常会听到有人说:你说&素食&是为了不杀生；但植物也是生命体,佛教不是也说&众生皆有生命&吗?吃素不也是杀生吗？这不是自相矛盾吗?!实际上,这是因为对佛教知识的一知半解所产生的误会.在佛经中，把宇宙间的生命分为多种层次及不同的层面。比如：佛教对“地狱道、饿鬼道、畜生（大到鲸、象，小至虫蚁、微生物）道、修罗道、人道、天（诸天天人）道”（这里的‘道’字作‘类’或‘形态’解）等等，均划归于“有情生命”----即自身具有感情欲望、懂得生与死的含义、有相对的自主生存能力、知道主动逃避死亡和灾难痛苦等不利状况的生命形态。对这些类型的生命过程，佛经中是用“生、老、病、死”来描述的；因为他（它）们都具有一定程度的护生、逃生能力，也具有自然死亡的权利和可能;但如果被人或其他生命形态有意无意的杀死，就形成了客观上中断其生命的“杀生”现象。所谓“不杀生”，就是指的不去杀死这些类型的生命形态。而对于“日月星辰、江河大地、土石泥沙、树木花草、果蔬瓜茹”等物体，佛经中称它们为“无情生命”----即自身处于相对“无意识”或“无感情”的状态、基本上不具备主动求生和逃避有害状况的能力、客观上处于一种“被动生死”的生命形态。对这些类型的生命过程，佛经中是用“成（形成、生成）、住（处于正常生存期状态）、坏（变质与损坏）、空（在经历大劫难时复归于‘空’）”来形容的。由于它们自身具有“被动生死”的特点，所以，一般的“不杀生”概念中并不包涵它们（虽然如此，佛经中仍然有不少的不得无辜砍伐和践踏花草、树木等“爱惜物命”之类的规定）。佛经中这样的说法有无道理呢？我们可以客观地来分析一下：人类在三百万年进化史中，一直面临着“肉食”和“素食”的两条饮食线。肉食线----人类从出于动物生存本能的捕猎式“茹毛饮血”，发展到驯养动物变成“家禽家畜”来随时供给食用；从自然地喂养其成长到使用激素添加剂 “突长” 催肥，其主要目的只有一个--食肉寝皮。除非人等到其老死了才食用它们，否则，肉食均须“杀生”才能实行。素食线----人类从象其他动物一样在自然界中觅食野生谷麻菜叶瓜果，到发现一些可以多年反复生长的“素食”类物种，到“刀耕火种”地进行人工种植，一直发展到今天的“机械化耕种”；当然其主要目的也是为了“吃”它们----所不同的是，这些粮食、蔬菜、瓜果生长到一定时期就成熟了（生长周期中的老、死状态），若不及时采摘收割，就会“瓜熟蒂落”或“穗熟籽落”（然后腐烂变质成无用之物，不但前功尽弃还暴殓天物），所以农村才会有“农忙抢收”季节。这并不是“杀生”，而是一种“爱惜物命”的自然收获（当然，为了“尝鲜”而提前采收则有贪口腹欲之嫌）。因此，所谓的“素食也是杀生”一说，要么是出于无知或认识有误；要么就是贪食荤腥之人为了拉平与素食者的差距，而有意散布的自欺欺人之谈！
提问者评价
太感谢了，真心有用
参考资料：
怎样认识佛教的“素食不杀生”与“众生皆有生命”?
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在生物学上，蔬菜和动物一样属于生命。但是在佛教中，生命特指“有情”，而佛经中多数也是提到“有情”这个词而不是“生命”。按照北传佛教的义理，拥有末那识和阿赖耶识的才能叫做有情。而蔬菜不具有末那识和阿赖耶识，不参与轮回机制，也没有贪、嗔、痴三毒，不造善业或者不善业。食用它们或者杀害它们时，它们不会生起嗔怒、恐惧等心，所以也不会在轮回机制中产生相应的不善业，所以食用它们是被允许的。
不杀生的相关知识
其他8条回答
蔬菜是植物，不叫动物，佛教是提倡不杀动物。吃素是不欠账，吃五两还半斤。
佛教所说不杀生，是指有情众生，（有情众生，有贪生怕死，有仇恨报复）这对于修行者不利。蔬菜属于无情众生。不杀生的目的，是提升我们的慈悲心。
只要活着，无时无刻都在杀生。蔬菜这些属于无情众生，不会感受到有情众生那么大的痛苦。我们得生存所以方便吃素。只有真正成就了那无时无刻，举手投足都是利益无量众生。。。
所以要节食，。
生命是因为有眼耳鼻舌身所以 被杀的时候会很难过 痛苦
菜没有眼耳鼻舌身 所以他没有痛苦
所以吃没什么问题
蔬菜有生无命
白菜有命无生，不吃有生无命！
只能说对于生命概念或范畴的理解过于简单和无知、盲目，自大无边，再加上对性的禁锢，基本上是一种自我膨胀的、无视自然科学的、反自然规律的宗教意识。
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&常吃素食的好处
发布：健康食品&［ &］&& 日期:&&
美国饮食协会（ADA）认为，适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。素食与减少某些慢性病的危险性及其症状之间存在正相关关系。这些慢性病是：肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症。素食之所以预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而叶酸（能够降低血清中的高半胱氨酸水平）、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。不仅素食者冠状动脉疾病的发病率比非素食者低，而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的总血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低。　　素食者的高血压症发病率往往比非素食者低。素食者与非素食者相比，Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比非素食者低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关。在西方素食者中，没有发现乳腺癌发病率比其他群体低的情况，但跨文化比较研究的数据表明，在以素食为主的人群中乳腺癌的发病率较低。素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食有助于预防肾病。
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常吃芹菜的好处以及芹菜的营养价值
导读：　芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流，可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有芹菜效。
　　1.平肝降压
　　芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流，可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有芹菜效。
　　2.镇静安神
　　从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
　　3.利尿消肿
　　芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。
　　4.防癌抗癌
　　芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内
　　脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
　　5.养血补虚
　　芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
　　6. 清热解毒
　　春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
[责任编辑:雪丽]
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