超市里面买的速冻包子制作简单,回家一蒸即可,所以很受大家欢迎,蒸速冻包子的时间的长短直接影响到包子的口感和营养价值,那么速冻包子要解冻吗?速冻包子要蒸多久?速冻包子不放冰箱可以吗?一起来了解下吧!
对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可其实和一般家常饺子蒸的时间差不多的在,锅中水开后蒸15分钟即可。
据调查,有一些品牌的速冻包子包装标签上打的是“生制品”,而湾仔码头、龙凤的面点均标注为“速冻熟制品”字样,其他如扬州五亭、狗不理、源口、恒云、阿诺、笑脸等品牌的速冻包子,也都标注了“熟制品”字样。
对此,《速冻面米食品行业标准》明确指出生制品是产品冻结前未经加热成熟的制品,熟制品是产品冻结前经过加热成熟的非即食制品。她认为,根据这样的标准,速冻包子显然应归为熟制品。
包子速冻之前肯定已经是熟制品了,因为包子经过发酵过程之后,如果半生不熟的再让消费者回去加热,对口感会有很大的影响,就像蒸米饭蒸到七八分后再去二次加热,和直接蒸熟的口感会差很多。
不过,也有面点行业资深技术人士认为,速冻包子标注为“生制品”有一定的理由:“虽然包子确实经过了熟制过程,但并没有完全成熟,而且各个企业熟制的程度可能不一样。”
1.锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2.对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。
3. 蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间水开后开始蒸包子
而速冻生包子只需要一次加热即可使用,因此在口感上有了比较大的提升。
速冻生包子,关键在于“速冻”和“生包子”。速冻就是要把包子在最短时间内给冻起来,最好不要超过60分钟,生包子就是包好了不蒸,直接冷冻。我们把生包子进行速冻,解冻并蒸好之后口感会不会不好了?答案是不会,生包子速冻是在零下30度以上的低温环境下将包子进行快速冷冻,经过醒发并蒸制后能基本保持食品的原味,因此当速冻生包子在门店蒸好的时候就会和现做现蒸的包子一样松软多汁,鲜香可口。
那么速冻生包子怎么吃呢?
与市面上常见的速冻熟包子相比,速冻生包子不用复蒸,只需要一次加热,因此口感上有了极大提升,几乎可以与现做包子媲美。
1、不要将速冻包子放在冰箱冷藏箱里储存。
2、不要将包装破损或已拆封的速冻包子直接放入冷冻室,须在包装外加个塑料袋,并扎紧袋口,以免产品干燥或油脂氧化。
3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻,因为那样食品品质定不如前。
4、不要将冷冻室放得太满,影响室内冷气对流。
5、不要将速冻食品存放太久。
很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜,却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失,还可能发生变质。比如,某速冻食品在-18℃的保存期为三个月,但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃,那么三个月之内可以放心食用,但如若没有一直保存在-18℃,那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。
实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如,从超市买回家的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表明,食物在-1℃~-8℃之间存放,维生素的损失比0℃~-4℃还要快。