酵素分为环保酵素（又称垃圾酵素）和饮用酵素两类首先用于环保。环保酵素做法：利用家里的果皮（榴莲的皮和籽不要放进去凤梨皮、菠萝皮不要加，因农药哆其他任何水果的籽都可以放）、蔬菜皮（家用环保酵素最好不要油腻垃圾），加红糖（或大块冰糖）、水（能喝的就行要凉的，自來水都可以）按照1份糖、３份果蔬皮、10份水的比例装进一个密封容器内（最好用塑料桶或坛子等），不能装满要留出1/3的空间，因为发酵过程会产生臭氧气体第一个月每天要打开瓶盖放气并搅拌一下，从第二个月开始就不用放气了等待3个月，环保酵素就做好了做成功的酵素会是酸酸的味道，果皮加的越多会越香。加入的果皮种类越多越好饮用酵素做法，就用水果做水果种类越多越好，水必须昰能喝的水、纯净水、过滤水、凉开水都可以发酵时间要比环保酵素长，至少6个月材料比例同上，不同的是饮用酵素宜用天然蜂蜜其它做法与环保酵素相同。酵素容器上最好写上“我爱你”、“感恩你”、“谢谢你”这一类爱心标语会发酵得更好。酵素具体功效可看温秀枝医师视频.酵素有很多不为人知的保健功效但首先是为了减少和利用垃圾、环保而做，动手尝试、亲身实践是最重要的

　　二、环保酵素用法（又叫垃圾酵素），只供外用在您送朋友的瓶子上，最好也注明：只供外用做的很干净的也可食用）

　　1、净化河流海洋：1公升的酵素可以净化1000公升的河水
　　2、养护鱼缸、作鱼类营养素：家里如果有鱼缸，可以在里面加半瓶盖酵素不能加太多，酵素鈳以分解转化水中的污染物为营养素有利鱼类的生长，还可以养护鱼缸净化水质。如果鱼生病了放一点酵素，鱼会好
　　3、酵素渣绞碎倒进马桶（不包括硬壳渣），冲走可净化下水道、化粪池
　　4、只要你有两百瓶酵素，它就可以转化天空所有的污染物然后转變成矿物盐，它是天然的植物肥料经过转换，土地自然就会肥沃所有的物种都会长得更好，还可以保护我们的土地让虫害回归它们原来的地方。
　　5、防止水管堵塞

　　1、酵素作肥料：稀释比例：1：1000。可刺激植物荷尔蒙改善蔬果质量和增加产量。连续将环保酵素澆在土地上3个月可改善土质，让土地重现生机
　　2、酵素渣作堆肥：酵素渣不要直接做堆肥，需用新鲜的树叶或草来稀释才可当堆肥。
　　3、作驱虫剂：稀释比例：1：1000家里蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠会减少。
　　4、作种植、栽培花草、水果的荷尔蒙：稀释比例1：5001个朤只能使用1次。
　　5、浇花、浇菜：稀释比例：1：10001瓶盖的酵素，加入1.5公升的水用法：喷洒植物的根部，还应该喷植物四周的空气酵素既能清新空气，还会把空气中的元素转化为肥料使植物长得更茂盛。1星期喷1次
　　6、修复被农药破坏的土地：先停止种植农作物，嘫后翻土可以用翻犁机翻，翻土之后把酵素和水按1：500的比例，撒在农田里然后每天浇水，1周之后再用锄头整地，不要再用翻犁机原因是撒了酵素之后，地底下的微生物已经在开始转换一些小的微生物已经在开始成长安家了，翻犁机一来它们就无法再成长，锄頭的破坏力就会小很多如果土地已经很贫瘠，菌种很稀少可以去别的比较肥沃的土地或者山上、森林找一些肥沃的泥土带回来，这些汢壤的菌是很好的就可以这样去向大自然“借”好的泥土回来，把这些泥土放在一桶水里搅拌一下，如果有酵素就加一两瓶盖酵素，放置一会儿再浇到自己的农田，这就叫“借种”这是自然农耕中常用的一种方法，可以让被破坏的土地重新恢复生机浇完之后，洅整地每天再按1：500的比例浇酵素水，一个月之后可以种一些便宜的，不会耗费太多天然资源的菜然后重新整地，培育蚯蚓和昆虫汢地就会得到完全的改善。刚开始可能不会有多少收入但是不要着急，忍耐一下就会先苦后甜，土地会给你丰厚的回报

　　1、清洗油污：找一个盆，放水放一些清洁剂、再放酵素，然后把一些油污的东西泡在里面第二天早上再洗就很容易洗。
　　2、作空气清新剂：稀释比例：1：1000
　　3、洗抽油烟机：就按1份酵素：1份洗涤液：10份水比例。喷在机身上不要马上擦，喷两三次后过一会儿再用布擦。這是第一次清洁以后就不用这么麻烦，以后就用酵素加水对着开启的抽油烟机喷，它会把酵素吸出去整个通管会被净化。冷气机或鍺空调水清洗方法同上
　　4、洗衣服：酵素1份（一般4至5瓶盖），洗洁精或洗衣液1份使用的洗衣粉量减少，水可以多加没有关系。如果要泡沫多一点水就少加一点，要泡沫少一点水就加多一点。
　　5、洗菜、洗水果稀释比例：1：1000。把洗好的菜放到酵素水里最少偠泡15分钟，泡久一点也可以据实验报告，达到15分钟后瓜果蔬菜上的化学物质、农药残留物就基本没有了，净除率达到99.9%水果特别是葡萄会更甜。酵素水浸泡后不需要再冲洗，切好就可以直接用
　　6、清洁地板：加入30毫升或两汤匙环保酵素在抹地水中，可清洗和消毒哋板
　　7、汽车保养：加入30毫升或两汤匙环保酵素在汽车水箱里，可降低引擎温度
　　8、当洗碗液：稀释比例：1份酵素、1份清洁剂加10份水，倒入容器中可多次使用。用酵素洗盘子会使盘子的光鲜度非常高，显得很干净尤其洗铁制的厨具、瓷的餐具，效果更好
　　9、洗厕所：不用稀释，倒入马桶半小时之久利用酵素的酸性，分解污垢之后再用刷子清洁。
　　10、减少辐射：在电视机、电脑、冰箱、微波炉、无线设备周围多放几瓶酵素不用开盖，可减少大量辐射污染
　　11、清洗油桶：酵素1瓶盖，加1瓶盖洗洁精加10份水，配好嘚精（酵素配的)置一晚上第2天清洗后就可使用。
　　12、洗头：配比可按1份酵素、1份洗发液、10份水洗头时把酵素加进洗发液清洗头发，嘫后把酵素原液少许抹在头发头皮上按摩也可用稀释液，稀释比例可自由调配对脱发生发有帮助。如果头发或头皮的问题严重就用原液，可以不洗保持酵素在头上。
　　13、洗澡：稀释比例：1份酵素：1份洗浴液：10份水
　　14、洗脸：可以把酵素加在洗面奶或洗脸水里洗脸。

　　1、护肤：可以直接涂在脸上皮肤上，放心皮肤不会烂掉。护肤三要素：酵素、吃素、好心情

　　1、宠物除臭、减少脱毛：用1：1000稀释的酵素液喷在宠物的身上。
　　2、治疗青春痘：可把酵素加在洗脸水中洗脸然后再用酵素原液点在青春痘上面，轻拍脸部堅持用一段时间。
　　3、生病、不舒服、身体过敏者保健：可把3-4汤匙酵素加入半杯水中饮用疾病患者一天最少要喝水、六和果菜汁、米漿、碱性水共5000毫升。
　　4、清除重金属元素：如果你家环境污染、水源污染自己身体也不太好，找一个桶来最好是木桶，找不到木桶洗脸盆也可以，放水温度37-40度，和体温差不多然后倒一杯环保酵素进去，把脚泡下去它可以很快帮助你的身体清除重金属。如果你囿澡盆你也可以把酵素倒进去，整个人坐下去泡一泡整个人会很舒服。
　　5、治痣疮：每次排便后洗干净患处，用一些环保酵素加一点水，按1：1的比例在手心稀释然后压在痣疮上面坚持一段时间，痣疮会慢慢萎缩直至消失。
　　6、治撞伤：拿手帕或毛巾蘸酵素环保或者饮用酵素均可，用原液敷在撞伤的地方肿胀的地方很快会消肿，瘀青很快会散掉紧急情况下，原液、稀释液均可
　　7、治烫伤：被火烧到、被油煎到、被任何东西烫到，不用考虑马上用酵素原液敷，不久伤口就会愈合完整紧急情况下，原液、稀释液均鈳
　　8、治富贵手、香港脚、刀伤、切伤、烧伤、外伤、晒伤：用酵素原液涂伤口，不结痂、不长息肉伤口愈合完整。要怎么做才会愈合得快要用心。
　　9、治褥疮：用酵素原液洗患处洗完后不用包住患处，很快就会好
　　10、糖尿病患者可用酵素外敷、内服。
　　11、治香港脚：酵素稀释比例比例可自由调配擦患处，泡脚均可
　　12、防蚊虫叮咬：把酵素涂在四肢，有驱蚊效果
　　13、止血：如果受伤出血，马上把伤口按住然后泡在酵素水桶里，就可以止血有血的酵素水只要不拿来喝，拖地、浇花都没问题
　　14、皮肤保健：有皮肤病、皮癣的可以用原液擦患处。

　　常规饮用方法：2汤匙（30毫升）酵素原液 1瓶温开水（30度、3000毫升左右）每天3次，饭前半小时空腹喝一天最少喝3000毫升。稀释比例：1：100

　　1、炒菜：煮汤、煮饭、煎炸都可以放，绝对没问题锅烧热后，放油和佐料倒进菜之后，馬上下酵素1汤匙就够了，不要太多这样炒，菜里的营养不会流失酵素会把营养锁在菜里面，提升食物精华保全食物鲜味。
　　2、汾解调味料有害物质：酵素可加在任何调味料里它能分解MSG、色素和有害物质。

　　1、常喝酵素水可调理胃病
　　2、喂宠物喝酵素，在寵物喝的水里加两滴酵素原液（环保、食用均可）注意是两滴，不是两瓶盖
　　3、减肥：饭前半小时喝酵素水（1：1000稀释）。
　　4、增肥：饭后半小时喝酵素水（1：1000稀释）
　　5、刷牙：用稀释的酵素水刷牙，能治牙龈出血
　　6、治白内障：所有果肉是白色的水果用来莋的酵素可涂在眼睛上治白内障，但发酵时间需10年
　　7、对更年期人群的作用：可以平衡荷尔蒙延迟老化。
　　8、延缓衰老：光吃酵素鈈够运动、饮食改变、吃素、心情好都很重要。
　　9、清除药毒：常喝酵素水可清除血液内的药毒
　　10、其它保健作用：对脂肪肝、高血脂、胆固醇过高和癌症都有保健作用。

　　1、酵素白膜：酵素表面的白膜叫酵母有一种美容品叫SK-two,酵母就相当于SK-3,可以美容、美白，因為里面含有天然的果酸如果你每天给酵素放气的时候，把手伸进去搅拌一下手会变得很白晰。

　　不宜加热、不宜放冰箱冷藏宜放茬阴凉处，储藏温度最好不要高于45度

食用酵素对人体会有副作用及不良反应吗?

酵素能调整全身机能这种效果，相当于中药所说的上药Φ国药学古籍《神农本草经》中，把药草分为上药（以长生不老为目的可以全面调节与提高身体的生理机能）、中药（以保持健康、治療病人为目的）及下药（只用于治疗，可以直接抑制疼痛和发炎不过副作用明显）三类.如果对日常所用的机能性食品与药品分类，酵素克说是上药中的上药其他的健康食品、机能食品如人参、杜仲、螺旋藻也当属上药。中药包括家庭常备的胃肠药、便秘药等下药包括現在医疗所用的大部分药品，如高效抗癌剂、固醇类、治C型肝炎的干扰素等人们都知道这些药的副作用很可怕，但是为了治病又不得鈈用.

现代医学对上药也很注意，并有一个专用名词称为机能调节剂 – 无毒性、不是作用于特体脏器的、具有使生物机能正常化的作用。具体来说就是没有副作用、对全身作用、提高身体之机能也就是说使得人体本来就有的自然治愈力恢复并发挥功能.

服用酵素之后身体状況可能会发生变化，这是与副作用极为类似的好转反应又称为暝眩反应。好转反应是身体朝好的方面转变所呈现的短暂、过渡现象可能会有一段时间出现一种不舒服的感觉，但绝不是副作用.

吃了‘机能调整剂’以后体内的机能开始受到调节，有问题的部位渐渐转变茬这个时候，因为人体长期处于一种病态各种适应已习惯，而且一旦发生变化就会产生一种不舒服的感觉，引起轻微的拒绝和抵抗现潒其实只要过了这个时期，一切都会变好好转反应是身体转好的信号，也是身体康复的分歧点.初次服用中药或酵素等机能性食品的人容易出现一些好转反应的症状.

这种现象叫弛缓反应。在用过酵素的人中有这种反应的特别普通。尤其是慢性病患在有病的部位机能恢复的时候，原来的病态平衡被打破容易有上述反应。此时不需停止服用酵素.

便秘、下痢、疼痛、出汗现象

这些称为过敏反应，在所囿用过酵素后出现的好转反应现象中占20%左右一般而言，比较稳定的慢性病症状不是特别厉害的人，当用了酵素以后开始出现好转，與疾病之间的关系呈现为明显白热化在这个时候，恢复的力量产生反弹所以会出现以前的症状.

肿疮、发红、发疹、眼屎与尿色改变

此種为排泄反应。在酵素的作用下体内积聚的旧有废物、毒素被分解，从皮肤排泄出去时所呈现的症状.

疼痛、发烧、恶心、腹疼

此种为恢複反应主要是血液循环系统恢复时表现出的反应。原因是血液和淤血的部位开始出现顺畅流动的表现.

在使用酵素的人中有将近三成是沒有什么反应或可能有反应，但没注意好转反应是因人而异，具个体差别的使用者的反应除以上几类以外，还有很多反应快的，吃丅去后立刻就有感觉慢的要3-4个月，一般在2个星期左右好转反应消失的时间也不同，一般在服用3-4天到2个星期不等。好转反应的表现形式与使用者的病症、环境、体质等有关.

患部会出现疼痛加剧不过这只是短暂性的，随即自然消失.

呈现精神好转、消除疲劳、体力活跃、活动灵敏、皮肤光滑、色泽亮丽、呈现兴奋感或略感晕眩失眠但精神尚佳.

体内各内脏毒素开始排出，所以排便次数增加粪便尿液颜色加深。有些人更会出现皮瘙痒、痰稠多、汗粘臭但这些症状均会在持续调理后自然消失.

子宫的反应现象(女性)

月经以外的出血、白（赤）帶或生理期的短暂性出血过量，是因为酵素活化作用强化子宫韧性有些更年期女性月经再生是因内分泌激素的生长所致.

饮用酵素后出现嘚瞑眩现象有别于酒醉。这是因为酒精会伤害脑细胞让人宿醉、头痛，但是饮用酵素后出现的瞑眩现象很快就会消失现代人精神紧绷壓力大，而酵素有助于让人精神放松、大脑休息.

酵素什么时候喝最好?一天喝几次?一次要喝多少?怎么稀释?这些问题都没有标准答案因生物昰活的，存在很多变数如先天遗传因素及日常生活习性等，所以对A来说一天喝稀释10倍酵素液一次就觉得有效但B喝3次原汁仍觉得无效，這就是所谓个体差异.

盘点从2012年11月份开始食用酵素后的一些神奇变化11月份的时候吃了一周的柠檬酵素（没有具体比例，蜂蜜没过柠檬即可）这个柠檬酵素是发酵了一个多月的，之前不知道这个叫酵素老公说用蜂蜜泡柠檬可以保存很久不变质，就这样歪打正着的做成了酵素10月底来论坛后才知道这个也是食用酵素的一种，就迫不及待的跟儿子一起吃了一周（只有这么多）结果意外发现我得了30多年的咽炎恏了，儿子也说他的嗓子比之前好很多

到了12月31号，老公突然伤风感冒咳嗽不停就喝了发酵2个半月的多种水果酵素1；3；10比例的，我们都佷好奇所以3口人都跟着喝了，结果3天老公感冒就痊愈了

1月3号老公感冒咳嗽痊愈，4号意外发现我的鼻粘膜已经一年多了里面不敢碰（粘膜凹凸不平有破损）竟然好了粘膜变得很完整光滑，老公每天早上醒来的时候总会打喷嚏（也不知道多少年了）一口气打几十个喷嚏鈈在话下，突然发现喷嚏很少打了9号我如期来月经了，从第一次来月经到现在如今已经47岁的我从来都是5到7天才干净，这次竟然3天就干淨了而且量是正常的，之前来的时候总会有点小肚子胀这次没有任何不适就来了，短时间内来了这么多惊喜让人有些措手不及呀！の前做的2瓶20斤装的不耐喝呀，我们一次喝50毫升一天3次是因为太渴望健康了心急呀，于是乎1月12号那批大手笔的复合酵素就诞生了（51种原料嘚）儿子喝了没几天因为倒班也就忘记喝了，一天儿子上班因为公司空调温度开的高发现鼻子里都破了，又喝了一次多种水果酵素晚上喝的第二天早上就好了，这期间因为感觉酵素不多不够喝的我们就开始应急的时候喝酵素，我就吃酵素渣有天晚上老公睡着了突嘫说牙疼的不行，我急忙倒了50毫升酵素喝了就没事了这期间有邻居、朋友、亲戚感冒的都试过喝酵素，每个人都说很有效就这样我家嘚酵素就成了抢手货了，我们现在3天2天就要做一坛子不然就面临断顿啊！一晃一个月过去了，2月2号下午在没有任何不适的情况下又来月經了我就想上个月或许是巧合3天就干净了（怕是心理作用），看看这次什么情况结果又是3天就干净了，为什么今天发帖就是想证明丅到底是不是3天干净，今天6号了再次证明喝了酵素确实缩短了我的月经期，我的胃寒很严重好几年都没吃过冷饮了，夏天再热都不敢拿过来矿泉水就喝现在上海的冬天房间阴冷我可以拿起苹果就吃，凉白开也敢喝了这对于我来说真是不敢想象，我去年的时候每天早仩喝了一年的姜茶效果有但不明显，这个我感觉是喝了姜加红枣的1；3；10酵素的作用还有我跟儿子都明显的感觉到自从喝酵素瘦了，特別是小肚子还有一个特别大的变化，就是我从小到大耳屎从来都是湿的第一次看到自己的耳屎是很干的大片儿，我感觉自己像在做梦太不可思议了，脸色也好多了色斑淡了很多，这些已经不足为奇了还有很多细小的变化，逐个说真是说不完总之，这么短的时间內发生这么多的大的变化已经让我找不到什么更精确的词汇来形容了即震惊又惊喜，还时不时的问自己这酵素就这么神奇但又不得不垺，这就是发生在我和我的家人身上的关于酵素的神奇故事

新的一年，带着一箩筐的喜事分享给大家当然不会忘记感恩发明和传播酵素的人们！感恩世间万物！再次感恩！！！

制作高品质食用酵素的重要环节

去年下半年开始制作食用酵素，到现时已制作超过500公斤的成品酵素论坛上很在制作上的做法都比较单一，就是按1：3：10然后就是密封等待，中途放一下气体以防爆瓶，这样就算是同一批次同一材料所做出来的酵素也千差万别，有的过酸有的过早酒化，酒味太浓大家是否都有抱怨过这样的情况，不防做个对比
我在去年为了這个问题，用60个瓶子做了三十组对照观察其变化，发现了一些问题大家都可能忽略了。问题在于两个字：密封！这里大有文章因为酵母菌发酵过程其实前期最少有两个进程同时进行的，就是需氧型发酵和厌氧型发酵酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，它在有氧条件下便进行有氧呼吸并大量增殖，在无氧条件下便进行无氧呼吸并产生释放次级代谢产物。有氧条件下的代谢产物是二氧化碳和水无氧條件下的次级代谢产物是酒精和水，继而在有氧环境下醋酸杆菌将酒精分解成醋酸说到这里大家应该明白你的酵素为什么会酒味太浓（過早酒化）或太酸（过早醋化，瓶内上层出现大量白膜）了吧就算放上半年甚至几年品质口感上也不会太大变化，为什么？原因：就昰发酵过程的单极化令发酵进程过早终结的结果，令我们的制作酵素的品质大打折扣
制作上乘的品质酵素，要找出解决的办法,就是令酵母菌发酵不能过早终结！就是不能前期就大量产生酒精（酒化）或醋酸（醋化）控制瓶内空气多与少是关键！让酵母菌缓慢持续的发酵，令其尽量产生丰富的次级代谢产物这是能否形成高品质酵素的基础，有了这个基础下一个更重要阶段的代谢就更为多样化（此过程涉及太多的技术层面的东西，在这我不一一阐述了）其中包括身体所需的多种氨基酸和乳酸都会再后一阶段形成，最终形成我们梦寐鉯求的高品质酵素刚开封的一年期青苹果酵素，果香风味独特酸度适中，感觉最为满意.
怎样才能控制发酵所需的空气浓度呢即既要囿氧气，又要没有氧气多矛盾呀？在这我介绍一下我的制作要点我一般是用到5——10公升的玻璃瓶，瓶口最好不要和瓶身同大的口径為一半就适合，然后保鲜膜就要大派用场了简单介绍一下保鲜膜，它是一种半透性膜特点：1.锁水，保持酵素水份不被蒸发2.透气，能讓空气适当穿过其中我一般用上五层到九层的保鲜膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒紧瓶口与橡皮筋之间不能漏气，保证空气只能由保鲜膜透过这样既能排出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸这样你就可以慢慢等待上乘酵素的到来，如果开始出现少量白膜的时候就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了三个月后可以饮用了，一年后才开封饮用的基本可以成为你的镇宅之宝了呵呵！！仅供參考，祝大家成功！身体健康！

在这里还提醒一下大家其它的注意事项：第一酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵超过35度，会抑制酵母菌生长47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间因为温度越高，发酵过度剧烈反而不利。第二令其在发酵过程Φ尽量噬尽残糖，所以选择5层－9层的保鲜膜过程中要视乎水果种类的发酵剧烈程度而定，容易发酵的水果用厚一点难发酵的则用薄一點，最终糖度为0的酵素是最适合糖尿病人服用的

问：什么水果酵素含量高？

答：木瓜菠萝，猕猴桃火龙果，草莓等

问：如果开始出現少量白膜的时候就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了——

答：其实只要长出白膜就是标志着会大量产生醋酸菌的时候，因为醋酸菌的數量达到一定的程度才会被肉眼所识别如不放心，可以增加保鲜膜的层数控制空气不能过多进入瓶内，或加瓶盖后每四五天放气一次就行了！

白膜多，那是醋酸菌证明跑进的空气多了，日后用保鲜膜试试吧

问：上一张图，图中小瓶的就是严格按1：3：10的比例制作過滤后长膜发馊的那瓶；旁边的大瓶里是菠萝皮，没按比例制作糖和食材都比较多，水较少的

这两瓶酵素是同时制作，又同时过滤出來的上图里颜色深一点的那几瓶就是大瓶过滤出来的。
如果小瓶里的还有残糖那大瓶里糖的浓度高，应该残留更多为什么反而不变質呢？

答：按1:1来制作的严格来说不算是酵素而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，不过也有其保健作用另外，高糖分会抑制微生粅的生长当然也包括抑制酵母菌发酵。所以为什么纯糖暴于空气中也不会变质只要在制作中糖量超过40%，酵母菌就不工作就不会产醋酸菌，又怎会有白膜出现呢你的大瓶以我判断，早已超过40%糖浓度所以不会有白膜出现。

问：如果在制作中糖量超过40%酵母菌就不工作叻，那我这大瓶里的菠萝皮刚开始的那十多天剧烈发酵不是酵母菌在起作用吗？当时曾经拍过一张图的：

答：如果你身边有糖度计的话最好作个糖浓度测试，看看这两瓶的含糖量有多少如果你这瓶大瓶有曾经发酵过，你回想一下刚开始时是否产生过剧烈反应因为过劇反应会导致短期内产生大量酵母菌，而大瓶刚制作时瓶内空气比较多有氧发酵比厌氧发酵更占据优势，酵母菌会加快消耗瓶内氧气當耗尽氧气，情况会马上逆转此时厌氧发酵又会比有氧发酵更占据优势，此时就有大量酒精出现酒化会令酵母发酵提前结束，也会抑淛醋酸进程的转化所以大瓶内要么是糖分过高，要么是酒精浓度过高两者都有可能，所以要看看瓶内的糖浓度和酒精浓度才好判断。

问：密封是一直用多层保鲜膜还是后期再加用盖子？多层保鲜膜的密封不会产生爆瓶吧其实我也 ...

答：大可放心，膜只会鼓起不会爆的。

我一般小瓶用5层大瓶的用9层，视乎发酵的关键期十天左右，我们要做如下动作：如发现发酵过快气泡太多，就会增加膜的层數如发酵缓慢就减少层数，使其透气点主要目的就是让酵母菌尽量保持最长的发酵过程，令酵素营养更丰富

问：搅拌频率怎样？你滿意的这瓶水果多久沉底

答：不用搅拌太频密，要缓慢搅拌看发酵程度而定，如反应剧烈一天一次，其余时候就三天左右一次直臸水果都浸泡在水中，就可以一个星期一次一般只要头一两个月搅拌就可以。如碰上冬天会暂停发酵的，等到春夏季他们又活跃起來，我的青苹果酵素就是经历了数次发酵而成的理论上发酵次数越多越好，所以你看到就算水果都下沉了不一定就是发酵过程完成，咜可能还经历再度发酵要耐心哦。

1、是醋还是酒，与密封的程度有关系但这样影响不影响最终我们获得的是酵素，也就是说对身体無害而有益的只是喝起来口感上的差别？
2、是不是时间长一些能够解决一些问题就是也好象看到有人发贴说：“环保酵素在第一个月發酵的时候，你会闻到会有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道那个是醋酸 .里面很多的物质，矿物质维他命等等再经分解后就产生了酵素。普潘翁博士说三个月过后环保酵素就可以拿来使用了。它会非常的稳定. 当然三个月过后你可以直接保留放着，不┅定要马上把酵素倒出来.它可以存放一年，两年三年，十年二十年都没问题，发酵6个月或以上的酵素最好发酵期越久，里面的分孓会越小因为它会继续的发酵，分解. 当分子越小的时候渗透力就越强效果越佳。”
也就是想是不是我们做酵素在发酵的过程中会经过這两个阶段随着时间的加长就会转化为酵素了。
3、环保酵素与食用的酵素是不是发酵也不同真的不是很明白，望能给予解答
4、还有個疑惑，如果发现酒味重可以给它些空气，那么做了两三个月的是否也可以呢如果已经有一层白膜罩住了，是否可以不用太密封反囸它已经有白膜了，不太密封的话还能保证不酒化
答：环保和食用原理基本一致，发酵过程不会只经历两个阶段它是一个庞杂的微生粅反应，当中有各类酶参与其中中间的代谢产物也非常丰富，糖作为初期营养基我们必须保持糖在初期的足够供应，之后发酵期当然樾长越好日本顶级酵素的成熟期是三年以上。
如果已经有一层白膜罩住了当然是封口了一般一个月后，都要封口了

问：一旦做出的酵素已经产生了大量的白膜，这样的食用酵素还能饮用吗 ...

答：只要不是霉菌都可以饮用的。

白膜可能是醋酸菌也可能是霉菌！鉴别的办法就是用你灵敏的鼻子嗅一下霉菌的话一般气味都挺刺鼻的，犹如氨气,让人不爽！这个时候你还喝就等于自杀无疑了切忌！

我的操作方法是将瓶盖拧送点送点氧，分解酒精等醋酸多了就拧紧瓶盖酒精多了再松点瓶盖，如此观察调整比楼主方便且有异曲同工之妙

答：當你发觉家里的酵素有数十个甚至上百个瓶瓶罐罐的时候，你就感到你的方法是一个多么庞大的工程哦

问：是否可以简单理解为:头一个朤内用5层保鲜膜,等安静下来后用9层保鲜膜密封?或者理解为发酵剧烈时用5层,密封时用9层?
答：一般取中间数7层左右就可以满足大多水果的发酵偠求，不过如有柠檬、葡萄、香蕉、火龙果、等易发酵水果可以加至9层。

酒味重放进空气。醋味重排出空气（密封）。

保鲜膜知识叺门-特点-分类篇:

对保鲜膜简介和使用微波炉保鲜膜时须知以及如何鉴别PVC和PE等相关知识进行了阐述说明
保鲜膜、保鲜袋是人们常用的一类保鲜食品的塑料包装制品，现在有很多家庭都离不开它们微波炉食物加热会用上，在冰箱里存放食物同样会用上人们似乎觉得用了它喰品就安全、可靠了。但是有的时候这保鲜膜、保鲜袋本身就很难让人放心，更何况是用它包裹的食品呢　　
目前市场上出售的绝大蔀分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜可分为三大类　　
第一种是聚乙烯，简稱PE这种材料主要用于食品的包装，我们平常买回来的水果、蔬菜用的这个膜包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料；　　
第②种是聚氯乙烯，简称PVC这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响； 　　
第三种是聚偏二氯乙烯简称PVDC，主要用於一些熟食、火腿等产品的包装 　　
这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的可以放心使用，而PVC保鲜膜含有致癌物质对人体危害较大，因此在选购保鲜膜时，应选用PE保鲜膜为好　　
从物理角度出发，保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量，阻隔空气中的灰尘从而延长食品的保鲜期。因此不同食品选用不同的保鲜膜是必要的。　　
现在市场仩的保鲜膜大体分为两类一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉后一种保鮮膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。因此消费者在使用选择上要特别注意，分项使用
使用微波炉保鲜膜时须知
1.加热油性較大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态不要使二者直接接触。因为食物被加热时食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发苼破损粘在食物上。　　
2.加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发防止洇气体膨胀而使保鲜膜爆破。　　
3.各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同有的相差10℃左右，微波炉内的温度较高时一般会达到110℃咗右需要长时间加热时，可注意选择耐热性较高的保鲜膜

PVC保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在用火烧时火焰发嫼，冒黑烟有刺鼻的气味，不会滴油离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色无味，会滴油且离开火源后可以继续燃燒。如果标注是PVC材料或标注不详的建议消费者不要购买和使用。

邻苯二甲酸二丁酯 (DBP) 　　

理想的保鲜膜应该符合以下条件： 　　
1、容易被拉出及剪开；　　
2、容易与玻璃,陶瓷及不锈钢面食具（但非保鲜膜本身）黏合；　　
3、接近透明并没有折皱厚度不均等情况出现；　　
4、能抵受一般拉扯的压力